Se experimentasse este húmus sem saber que, em vez de grão de bico estamos a usar curgete, talvez não acreditasse! A verdade é que… sabe mesmo a húmus!

A curgete é um legume fantástico, e é muito usada na comida crua. Tem um sabor quase neutro o que faz deste legume um excelente ingrediente para fazer todo o tipo de molhos, patês, massas, bolos e muito mais.

Esta receita foi criada no Greens Project, restaurante que tive em Lisboa, e os nossos clientes adoravam esta versão de húmus de curgete!

Como fazer o húmus de curgete crudívoro?

Para fazer esta receita vai precisar de:

• Curgete descascada (por uma questão visual descascamos a curgete para manter a cor original do húmus);
• Sumo de limão ou lima;
• Tahine, pasta de sementes de sésamo moídas. Encontra-se facilmente nos supermercados ou pode ver como fazer aqui!
• Sementes de sésamo, para além do Tahine vamos usar sementes de sésamo inteiras extra que vão ajudar na consistência do húmus;
• Uma pequena quantidade de caju (é opcional embora enriqueça o sabor). Poderá substituir com um fio de azeite ou omitir; 
• Um dente de alho pequeno;
• Cominhos em pó;
• Paprica;
• Sal e pimenta preta;

Instruções

Depois de descascar a curgete, corte-a em pedaços e coloque-os na liquidificadora juntamente com os restantes ingredientes.

Triture bem por uns 30 segundos, dependendo do equipamento que usa, até a consistência ficar cremosa.

Se a mistura estiver muito líquida adicione mais sementes de sésamo e volte a triturar.

Ajuste os sabores acrescentado mais sumo de limão se necessário.

Toque Final

Uma vez pronto, coloque a mistura numa taça e dê-lhe o “toque final” a seu gosto, com alguns destes ingredientes:

• Salsa fresca picada
• Cominhos em grão tostados
• Paprica fumada
• Pimenta caiena em pó
• Sementes de sésamo tostadas
• Sumagre (um tempero muito utilizado no Médio Oriente e na região do Mediterrâneo)
• Tomilho
• Fio de azeite

Experimente e partilhe nos comentários como ficou o seu húmus crudívoro!